La manière simple Ina Garten ajoute un peu de croquant aux tartes au pot

Rien de tel qu’une tarte au pot faite maison. Obtenir une cuillerée de croûte croustillante et beurrée et de garniture chaude et succulente est un jeu réconfortant de textures et de saveurs. Et l'auteure de livres de cuisine renommée Ina Garten n'est pas étrangère aux pâtés au pot, avec une délicieuse et copieuse tourte au poulet dans son répertoire. Mais pour plus de croquant, Garten a un simple ajout de dernière minute qu'elle incorpore à ses pâtés en croûte : le sel.

Le sel dans ce cas n’est pas votre sel de table typique, mais deux types de sel marin. La Contessa aux pieds nus croit qu'il est important de remplir votre garde-manger d'un sel de finition comme le sel de Maldon ou la fleur de sel. Bien que ces sels aient un goût similaire à celui du sel casher, le sel de Maldon et la fleur de sel ne sont pas aussi grossiers. Garten a dit à Bon Appétit que vous devriez ajouter votre sel feuilleté juste avant de mettre votre tourte au four. Elle applique la dorure aux œufs sur la pâte extérieure, puis ajoute « une petite pincée de ce sel feuilleté », donnant une couche parfaite et croustillante à la croûte de vos pâtés en croûte.

La fleur de sel est une variété française rare de sel marin, se traduisant par « fleur de sel » en anglais. Bien que le coût élevé par rapport au sel de table et au sel casher puisse vous empêcher d'en faire votre sel de prédilection, ce sel feuilleté est parfait pour garnir les viandes, les légumes ou les tourtes, comme le fait Garten. Les caractéristiques de la fleur de sel sont luxueuses ; posés sur votre nourriture, les grains offrent une texture croustillante et sur la langue, le sel se dissout rapidement. Cela en fait un merveilleux ajout pour le croquant et pour rehausser la douceur ou la saveur naturelle des aliments.

Le sel de Maldon peut également être utilisé comme sel de finition semblable à la fleur de sel. Cependant, ce sel de mer feuilleté de fabrication britannique a une forme pyramidale, ce qui contribue à ajouter une autre couche de texture et de croquant à chaque grain de sel. De plus, le sel de Maldon se dissout plus lentement sur les aliments que la fleur de sel, préservant ainsi son mordant plus longtemps sur les aliments auxquels il est utilisé. Que vous choisissiez de la fleur de sel ou du sel de Maldon pour votre garde-manger, l'ajout simple du Barefoot Contessa aux pâtés en pot donnera à vos aliments un croquant délicieux et savoureux.