Californie

Des tri-tips savoureux, des côtes levées copieuses et du porc effiloché, ainsi que du pain de maïs jalapeno et des tartes fraîchement sorties du four sont au menu.

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Un trio de BBQ, côtes levées, poulet et tri-tip avec accompagnements de salade de chou, salade de macaroni et fèves au lard de Marvin's BBQ and Deli le mercredi 30 août 2023 à Sébastopol. (Photo John Burgess/La Presse Démocrate)

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Marvin Mckinzy retire son tri-tip mijoté du grill chez Marvin's BBQ and Deli le mercredi 30 août 2023 à Sébastopol. (Photo John Burgess/La Presse Démocrate)

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Marvin Mckinzy retire son tri-tip mijoté du grill chez Marvin's BBQ and Deli le mercredi 30 août 2023 à Sébastopol. (Photo John Burgess/La Presse Démocrate)

Il y a deux façons de savoir que vous êtes arrivé au Marvin's BBQ & Deli à Sébastopol.

La première est que vous sentirez le parfum de la fumée et de la viande qui flotte dans le parking.

La seconde est que vous verrez Marvin lui-même, coupant un tri-tip juteux derrière le comptoir et arborant des rayures rose vif sur sa barbe. Sa silhouette incomparable figure sur une pancarte géante à l’extérieur.

Marvin's est en partie une charcuterie de sandwich, en partie un restaurant de barbecue et en partie un magasin de bouteilles. Opérant dans un ancien magasin d'alcool que lui et son partenaire commercial Vikram « Sunny » Badhan (propriétaire de Willibees Wine & Spirits à Santa Rosa) ont rénové au cours de la dernière année, c'est aussi très Marvin.

Marvin Mckinzy a passé sa vie à aimer et à apprendre l'art du barbecue, en commençant par le grill de son beau-père dans le Kentucky. Enfant, il était encouragé à aider avec des steaks et des plats simples à base de viande, lui inculquant une passion perfectionniste pour le barbecue.

Comme le golf, le barbecue est un style de vie plutôt qu’un accomplissement, avec des saveurs constamment obsédées, peaufinées et améliorées. Vous ne l'avez jamais vraiment maîtrisé.

« Je viens du Sud. Mais en Californie, j'ai appris beaucoup de choses. J'appelle mon style « barbecue mixte », un aller-retour avec différentes choses », a-t-il déclaré.

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Mckinzy a passé des années à jouer avec des recettes avant de transformer sa passion en un travail de préparation de barbecue pour Oliver's Markets. C'est là que le tri-tip – qui est initialement devenu populaire en Californie – est entré en scène pour Mckinzy.

«J'ai commencé à devenir vraiment sérieux (au sujet du barbecue) lorsque j'ai commencé à travailler là-bas. Quand j'ai commencé à Windsor, ils effectuaient environ 500 commandes chaque week-end, et en un an, ils en faisaient 2 000 par week-end », a déclaré fièrement Mckinzy.

Plus tard, Mckinzy a accepté un emploi chez Lowe's pour soutenir sa toute jeune entreprise de restauration de barbecues, mais lorsqu'il a rencontré Badhan, les choses sont finalement devenues réelles.

« Sunny m'a demandé ce que je faisais dans la restauration et m'a répondu que ce n'était pas d'argent. Il a dit : « Quand vous êtes sérieux, faites-le-moi savoir » », a déclaré Mckinzy à propos de son partenariat avec Badhan.

Après près d'un an de planification et de rénovations, Marvin's BBQ & Deli a ouvert ses portes début juillet et propose les trois-tips signature de Mckinzy, des côtes de porc, du porc effiloché et du poulet grillé. Ses fèves au lard, inspirées de la recette de son beau-père, sont une perfection sucrée et fumée. Il utilise la sauce barbecue Short Momma's, fabriquée à Santa Rosa.

Mckinzy continue d'ajouter des éléments de menu comme du pain de maïs au jalapeño et des tartes au whisky, aux pacanes, aux pommes et aux pêches préparées par un boulanger local.

Et si vous apercevez une voiture de police ou un camion de pompiers sur le parking, pas de panique. Les premiers intervenants locaux sont actuellement en compétition pour savoir qui pourra manger le plus de barbecue. Jusqu'à présent, les pompiers gagnent, mais Mckinzy laisse encore espoir à la police.

"C'est une petite compétition amicale", a déclaré Mckinzy. «J'aime que les choses restent excitantes.»

Une assiette avec une viande et deux accompagnements (salade de chou, salade de pommes de terre, haricots ou salade verte) coûte 13,99 $ ; deux types de viande et deux accompagnements coûtent 19,99 $. Mckinzy espère ajouter bientôt des macaronis au fromage et du chou vert, et éventuellement des rôtis de porc.

Marvin's BBQ & Deli est ouvert de 11h30 à 18h00 du mercredi au dimanche. Ils peuvent fermer plus tôt s'ils sont complets pour la journée. 495 S. Main St., Sébastopol, 707-291-4987 et sur Instagram.com/marvinsbbqdeli