Choix de plats : Honbo, Banh Mi 29 et Hao You Ji Charcoal Roasted

Une galette épaisse et costaude, juteuse et cuite à point, puis farcie entre des petits pains, doit sûrement être le synonyme du bonheur du hamburger, n'est-ce pas ?

Mais non. La croûte est tout. Cela a accru la popularité du smash burger – rendu populaire par Smashburger, une chaîne créée en 2007 à Denver aux États-Unis, proposant des hamburgers à base de galettes cuites à haute température sur un grill plat.

On dit que cette technique est née dans le Kentucky en 1960, lorsqu'un cuisinier d'un restaurant de hamburgers a brisé une galette de hamburger sur le gril à l'aide d'une boîte de haricots.

Plus de contact entre la galette et la table de cuisson signifie un brunissement plus important, ce qui se traduit par une meilleure saveur. Vous savez, la version ang moh du wok hei.

Honbo, une chaîne de restaurants de hamburgers de Hong Kong, a ouvert ici la semaine dernière son premier point de vente à l'étranger, et des smash burgers sont à son menu. Il propose des hamburgers avec des galettes plus épaisses, mais j'opterais pour le smash n'importe quel jour.

Essayez le Honbo 1,5 (23 $), avec trois de ces galettes écrasées.

Six surfaces saisies, en alternance avec du fromage, avec du concombre japonais mariné, de l'oignon, de la sauce maison et farcies entre des petits pains au lait et aux pommes de terre. C'est très proche du nirvana du burger pour moi.

Secouez un peu de sauce Flagrant Smash faite maison sur le hamburger – c'est une version plus acidulée et plus ardente de la sriracha.

L'entrepreneur Michael Chan a démarré son entreprise à Wan Chai en 2017, inspiré par les smash burgers qu'il mangeait à Los Angeles. Il possède désormais cinq restaurants à Hong Kong et à Macao.

Honbo a raison sur beaucoup de choses. Ces petits pains moelleux sont faits de purée de pommes de terre et ont été développés en collaboration avec l'artisan boulanger Eric Kayser.

L'entreprise fabrique également ici les petits pains pour le restaurant de Singapour, les livrant tous les matins. La mie est délicieusement élastique et ne collera pas au palais.

La quantité à écraser et la durée de l'écrasement détermineront si les galettes, faites avec du bœuf importé du Wisconsin, sont séchées ou restent juteuses. Heureusement, ils sont juste assez écrasés.

Pour une durée limitée à Singapour, Honbo propose un formidable hamburger aux pétoncles (26 $), composé de deux très gros pétoncles d'Hokkaido poêlés farcis dans des petits pains aux pommes de terre, avec du mizuna et un pesto à base de persil et de coriandre, entre autres. C'est décadent et délicieux.

Les bons plats d'accompagnement à commander incluent les Buffalo Wings (15 $ pour cinq), qui me surprennent par leur chaleur ardente. Heureusement qu'il y a une trempette crémeuse au fromage bleu pour rafraîchir les choses.

Je préfère les chips épaisses aux frites maigres, donc les Chilli Fries (15 $) ne font pas flotter mon bateau. Je mangerais volontiers le chili au bœuf fait maison (15 $) seul n'importe quel jour.

Où:01-09 Chijmes, 30 rue VictoriaTRM :BugisOuvrir:De midi à 22h tous les joursInfo:www.honbo.com

Les magasins de banh mi prolifèrent à Singapour, et on pourrait penser que c'est une aubaine pour moi, un fervent amateur des sandwichs baguette à la vietnamienne.

Mais non. Tant de magasins ne parviennent pas à atteindre la grandeur du banh mi. Beaucoup d’entre eux clouent le pain, c’est sûr. Les baguettes de style vietnamien ont une croûte fine et cassante et une mie légère et cotonneuse.

Mes reproches concernent tout le reste du sandwich. Trop souvent, le daikon et les carottes sont à peine ou pas marinés. Le Chua, c'est ainsi qu'on appelle les cornichons, doit être acidulé pour compenser la riche garniture de viande.

Certains endroits étalent une sauce gluante et translucide qui ressemble à du flegme sur le sandwich, le gâchant pour moi. Il devrait juste y avoir du Maggi Seasoning, une sauce qui rehausse l'umami du sandwich.

Banh Mi 29 à Joo Chiat Road coche les bonnes cases pour moi. Les cornichons sont assez acidulés.

Le Truyen Thong (6 $) ou sandwich traditionnel, celui que je vais presque toujours dans un magasin de banh mi, est farci de cha lua ou saucisse de porc vietnamienne généralement enveloppée dans des feuilles de bananier et de fines tranches de poitrine de porc.

Un boisseau de feuilles de coriandre et d'oignons verts est fourré dans le sandwich, ainsi que des tranches de concombre et des cornichons. La touche finale est une pincée de fil de porc.